Created by Matěj Novák
Tady zjistíte jak se dříve pekl chleba. +video pro zábavu
Jak se dříve pekl tradiční chleba? Na výrobu takového chleba se používala jen voda, sůl, mouka, kmín a žitný kvas . Jeho výroba je složitější, časově náročná a ne vždy se vydaří. Dnes můžeme přidat novodobé suroviny a upravovat recept podle našeho, ale pokud chcete pravou klasiku tak bych se držel těchto surovin. Den začal tím, že se zapálila pec, a to zabralo +- pár hodin.
A co že je to ten přírodní kvas? Jedná se o živou hmotu, která nemá nic společného s tzv. kváskem, tedy droždím rozdrobeným do důlku v mouce a cukru, zalitého mlékem. Přírodní kvas je směs vody a mouky (žitné), která začne za určitých podmínek kvasit. Je to chemická reakce, jejíž pozitivní vliv se pak projeví na vlastnostech těsta bude nakypřené, bude mít skvělé nutriční vlastnosti, typickou chuť a kvas působí také jako konzervant. Přírodní kvas je v současné době nahrazen všemi umělými přídavnými látkami, které se do těsta na chleba přidávají, protože vytvořit kvas trvá dlouho a musí se to umět.
A teď recept:320 ml vlažné vody, 250 g pšeničné chlebové mouky, 150 – 250 g žitné chlebové nebo celozrnné mouky, hrnek hladké mouky na kvásek, ½ balíčku měkkého droždí nebo cca 5 g suchého droždí, 1,5 lžičky, soli 2 lžičky kmínu Postup:Nejdříve se z kvasnic, trochu vody a hladké mouky zadělá kvásek a nechá se vykynout. Pak se smíchá mouka, kvásek se do ní vleje, přidá se zbylá voda a vymíchá se těsto. To se zakryje a nechá se znovu kynout až trochu změkne (cca půl hodiny). Poté se vytvaruje bochník, posolí a pokmínuje se a ještě se nechá kynout cca 20 minut. Poté se dá do vyhřáté trouby (pece) a peče se až je kůrka tmavá a křupavá.
Zpracování těsta: Na vále se z těsta vyvalují bochníky, při čemž se přidává mouka. co je potřeba, aby bylo těsto dost tuhé? Bochníky se dají na slaměnky, a než vykynou, dvakrát se potřou teplou vodou. Mezitím musela hospodyně nebo její pomocníci vytopit pec, což zabralo několik hodin. Pec se zatápěla většinou od rána.